Beschreibung:

Details
LE COINTE, Jourdan.
La Cuisine de santé, ou moyens faciles et économiques de préparer toutes nos Productions alimentaires de la manière la plus délicate et la plus salutaire, d'arès les nouvelles découvertes de la Cuisine Françoise et italienne. Paris : Briand, 1790.
Belle réunion d'ouvrages de Le Cointe : l'édition originale de La Cuisine de Santé (1790), la deuième édition sous le titre de La Pâtisserie de santé (1792) et son Cuisinier royal (1792).
Important traité composé par un médecin qui entend flatter l'appétit sans jamais nuire à la santé. Il se montre attentif au mode de cuisson, selon le four préconisé qu'il décrit pour régler les températures. De même insiste-t-il sur les sauces légères, un assaisonnement délicat et le choix des produits. Livre de cuisine, d'office et de pâtisserie, riche d'un millier de recettes, où l'auteur s'adresse aux femmes, alors si négligées par les auteurs masculins. En préface, il les exhorte à se lancer dans l'art de la pâtisserie et de l'office : “Quittez vos navettes, broderies & vos tambours, pour des rouleaux d'ébène & des moules d'argent.”
Il a fallu attendre l'extrême fin du XVIIIe siècle pour renouer avec la tradition instaurée par le Pastissier francois (1653), concernant l'ensemble des préparations en pâtes, tant salées que sucrées. Le Cointe utilise largement la pomme de terre pour leur confection et propose des pâtés de santé aromatisés avec des ingrédients aussi variés que les anchois, la gelée de viande, le gingembre ou l'ananas.
Le Cointe marque une préférence pour les cuisines méridionales. Provence et Italie sont à l'honneur ; signe avant-coureur du livre de cuisine régionale du siècle à venir. Chaque édition est illustrée d'une planche dépliante, représentant un four de santé et ustensiles nécessaires à la pâtisserie.
L'ouvrage a été continûment réédité au XIXe siècle, sans nom d'auteur ; intitulé tantôt Le Cuisinier des cuisiniers, tantôt Le Pâtissier bourgeois. 1000 recettes de ménages, dans un ordre un peu différent (Vicaire, 665). Livres en bouche, n° 228 et p. 72 ; Vicaire, 506-507 ; Monglond, La France révolutionnaire et impériale, II, 627.
3 volumes in-12 (170 x 102 mm). Illustré d'une planche dépliante en frontispice du tome I (piqûres éparses, petits manques de papier marginaux dus à la taille des feuilles à 7 feuillets. T. I : petites taches d'encre bleue aux faux-titre et titre, déchirure en marge extérieure du f. F4, f. K6 court de marge extérieure ; t. II : cahiers I, M, N et P brunis, cahier N relié dans le désordre ; t. III : déchirure au f. Aa6 et manque marginal au f. S5, brunissures en milieu de volume, mouillure claire marginale aux ff. E2 et R5). Reliure du XIXe siècle : demi-veau quadrillé à froid, dos lisses ornés de filets dorés.
Provenance : Raymond Oliver (chef du Grand Véfour, ex-libris avec l'anagramme O. F. Rouvier de Vaulgran) ; P. J. C. Orsi (ex-libris, Meilleur Ouvrier de France en 1972).
[On joint, du même :] La Pâtisserie de santé, ou Moyens faciles et économiques de préparer tous les genres de pâtisseries, de la manière la plus délicate et la plus salutaire... Paris : Briand, 1792. 2 volumes in-12 (180 x 100 mm). Une planche dépliante hors texte (mouillure brune en marge extérieure des premiers feuillets du t.I). Reliure de Loutrel, dans le goût des reliures du XVIIIe siècle : veau fauve marbré, plats ornés et fleuron doré dans les coins, dos lisse finement orné, pièces de titre et de tomaison rouge et vert, roulette dorée sur les coupes, tranches rouges. Provenance : Maurice Lacroix (ex-libris).
[Et, du même :] Le Cuisinier royal, ou Cuisine de santé, adapté aux préparations les plus économiques et les plus salutaires de nos alimens. Paris : Bossange, Masson et Besson, 1792. 3 volumes in-12 (172 x 97 mm). A la fin du t. I, planche dépliante (défaut de papier en marge inférieure de cette dernière ; légères rousseurs éparses dans les trois volumes). Reliure du XIXe siècle, avec réemploi de dos anciens (?) : en veau marbré, tranches rouges (quelques restaurations).
A set of three titles by Le Cointe, including the first and second editions of his Cuisine de santé, a cooking book with a special focus on healthy recipes.