Beschreibung:

[Gastronomy] [DOMBES, Louis-Auguste de Bourbon, prince de] Le cuisinier gascon. Amsterdam [i.e. Paris], s.n., In-: [8]-pp. (qqs piqûres, rouss. et pet. taches). Veau glacé signé Petit succ.r de Simier, plats aux armes cernés d'un triple filet doré, dos fleuronné doré à nerfs, pièces de titre et tomaison de cuirs rouge et noir, dentelle int. dorée, tr. dorées (mors part. fendus et fragilisés, lacune à la coiffe sup., coins us., pet. taches et lég. ombres aux plats). Édition originale rare d'un des livres de cuisine les plus renommés du XVIIIe s., dédicacé au prince de Dombes (1700-1755), "un des meilleurs cuisiniers de France" selon l'auteur, qui signe "le cuisinier gascon" et qui ne serait autre que le prince lui-même. Petit-fils de Louis XIV et de la marquise de Montespan, nommé grand-veneur du roi en il était le compagnon de chasse de Louis XV. Tous deux s'amusaient à exercer leurs talents culinaires, le prince jouant le rôle de marmiton du roi. L'ouvrage propose recettes d'entrées et entremets sobrement décrits, d'inspiration paysanne ou plus raffinée, où les ragoûts sont souvent mouillés de champagne et les saveurs soulignées par l'orange et le citron : poulets en culotte, en chauve-souris, à la caracatacat, yeux de veau farcis au gratin, barbe de chèvre, "bignets" (beignets) bachiques, sauces au singe vert, au bleu céleste, veau en crotte d'âne roulé à la Neuteau, jambes de boeuf ou de bois, hachis d'oeuf sans malice... On y trouve aussi de nombreuses recettes italiennes très détaillées, sans oublier les légendaires "gauffres à la flamande". Réf. Vicaire, Bibliogr. gastronomique, 233-- Bitting - Oberlé, Fastes, (éd.). - Simon (id.). - STCN (id.). - Pas dans Barbier. Prov. Armoiries non identifiées à la devise "orbe fracto spes illaesa" (super ex-libris).